Adana Kebap Tarifi :
Malzemeleri : – 8 Adet Çarliston Biber
- Yarım tatlı kaşık kimyon
- Yarım tatlı kaşık toz acıbiber
- Yarım tatlı kaşık acıbiber
- 1 Demet maydonoz
- 1 Adet Kuru soğan
- 4 Adet Domates
- 500 gram dana kıyma
- istenilen miktarda pide
- Yassı şiş ve yeteri kadar tuz
Yapılışı:
Kıymayı bir kaba koyuyoruz daha sonra soğanı ince ince doğruyoruz. Daha sonra kıyma, acı biber, pul biber, kimyon ve tuz ilave ederek yoğuruyoruz. Şişleri yağladıktan sonra kıymayı 8 veya 9 porsiyon şeklinde şişlere diziyoruz. Yıkanmış domatesleri ve biberleri ikiye bölüp ızgaranın kenarına diziyoruz. Bir yandan da pideleri kızartıyoruz pişirdikten servise hazır hale getiriyoruz.

Adana Soslu Cipura Baligi
Malzemeler
1 adet cipura
1 adet kuru sogan
1 cay kasigi karabiber
2 cay kasgi tuz
Yemegin Tarifi
cipurayi baligi yikayip suzun. Sogani yarim ay seklinde dograyip karabiber ve tuzla ovun. Baligin karin kismini kesip sogani yerlestirin. Baligi izgarada iki tarafli kizartin. Servis tabagina alip roka, yesil sogan ve domatesle susleyin. Sosu icin; Sarimsagi tuzla dovup kucuk bir tabaga alin. Limon suyu, kimyon, zeytinyag, kiyilmis maydanoz ve biber salcasini cirpin. Hazirladiginiz sosu baligin ustune dokup servis yapin.

Adana Soslu Tavuk
Malzemeler
1 adet butun tavuk
1 su bardagi yogurt
2 yemek kasigi siviyag
1 tatli kasigi biber salcasi
1 cay kasigi kekik
1 tatli kasigi pul biber
1 cay kasigi karabiber
1 tatli kasigi tuz
Yemegin Tarifi
Tavugu kemikleriyle birlikte iri parcalar halinde dograyın. Yikayip suzun. Yogurt, kekik, siviyag, pul biber, tuz, karabiber ve biber salcasini karistirip sos hazirlayin. Tavuk parcalarini 1 saat bu sosta bekletip kebap sislerine gecirin. Komur izgarada iki tarafli cevirerek pisirin. Domatesli pirinc pilaviyla servis yapabilirsiniz.

icli Kofte (8 Kisilik)
Malzemeler
ici icin:Malzemeler
½ Kg Yagli Kiyma
5 Adet Sogan (ince dogranmis)
1 cay Kasigi Karabiber
1 cay kasigi Pulbiber
100 gr Cevizici
1 Paket Margarin
Yeterince Tuz

Disi icin:Malzemeler
½ Kg iki Kere cekilmis Yagsiz Kiyma dana kiyma
250 gr ince Bulgur
Biraz Tuz
1 Adet Rendelenmis Sogan
1 Tatli Kasigi Salca
Sos icin:Malzemeler
1 corba Kasigi Margarin
1 Tatli Kasigi Salca
1.5 Su Bardagi Su
Tuz

Yemegin Tarifi
once icli koftenin icini hazirlayalim. Bir tencerede yag tuz sogan ve kiymayi kavuralim. Soganlar sararinca biberleri ve ceviz icini ilave edelim. Bir muddet hepsini kavuralim. Daha sonra ocaktan indirip sogumaya birakalim. Simdi dis malzemeyi hazirlayalim. Tum malzemeyi karistiralim. Karisimi macun kivamina gelinceye kadar yoguralim.(Yoğururken elinizi suyla sürekli ıslatın) Dıs eti ceviz buyuklugunde parcalara ayiralim. sekilde gordugunuz gibi dış eti elinizle içi oyuk yuvarlak haline getirelim. Donmaya biraktigimiz ic malzemeden findik buyuklugunde parcalar alip icine koyalim ve yuvarlayip kapatalim. Tencerede yagi eritelim. Salca ve su ilave edelim. Kaynayinca tuz ekleyip kofteleri 5-10 dakika haslayalim.

Kadin Budu Kofte
Malzemeler 600 gr Kiyma
1 Adet Sogan
1 cay Kasigi Karabiber
1 cay Kasigi Kirmizibiber
2 Adet Yumurta Sarisi
1 Kahve Fincani Haslanmis Pirinc
1 Su Bardagi Un
Tuz Ve aycicek yagi
Yemegin Tarifi
Kiymayi genis bir tabaga alin. Rendelediginiz kuru sogani, 1 cay kasigi karabiberi, kirmizibiberi ve tuzu tencereye ekleyin. 1 adet yumurtanin sarisi ile, daha onceden hasladiginiz pirinci de ilave edin. Tum malzemeleri iyice karistirip hamur yapin. Elinizle kofte hamurundan bezeler koparip, buyukce sekiller verin. Diger taraftan tencereye su koyun. Su kaynayinca kofteleri suyun icine atin.1-2 dakika tutup cikardiktan sonra once una sonra yumurta sarisina buladiginiz kofteleri aycicek yaginda kizartip servis yapin.

Kadinbudu Koftesi 2ci tarif:
500 gr koftelik kiyma
1 sogan, kucuk dogranmis
1 buyuk boy yumurta
1/4 kap haslanmis pirinc
1/3 kap maydanoz, kucuk dogranmis
1 tk tuz
1 ck karabiber

Kizartma icin:
4 yemek kasigi dolusu un
2 yumurta, cirpilmis

3/4 kap cicek yagi

Once kiymanin 2/3 unu ayirip sogan ile kavurun. Plastik bir kap icinde kavrulmus kiymayi diger kofte malzemeleri ile birlikte yogurun. Yarim saat kadar buzdolabinda bekletin. Elinizle kofte sekli verin. Once una sonra yumurtaya bulayin. Buyukce bir tavaya yagi koyun, kizinca kofteleri icine atin, her taraflarini esit sekilde kizartin.

Sebze Soslu Mantı
içindekiler
1 patlıcan
1-2 havuç
2 soğan
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytinyağı
100 ml et suyu
1-2 çorba kaşığı çekirdeksiz zeytin
Tuz Karabiber
Yarım demet fesleğen
800 gr soyulmuş domates konservesi
1 tatlı kaşığı mercan köşk
Yarım limonun rendelenmiş kabuğu
2 çorba kaşığı kapari
500 gr hazır mantı
hazırlanışı
Patlıcanı yıkayıp kurulayın. Küp küp doğrayıp üzerine tuz serpin. Havuçları temizleyip doğrayın. Soğan ve sarımsağı da soyup doğrayın. Yağı derin bir tavada kızdırın. Soğan ve sarımsağı kavurun. Havuçları da ilave edip kavurmaya devam edin. Et suyunu da ekleyip 5 dakika kadar pişirin. Bu arada doğranmış patlıcanları yıkayıp kurulayın. Zeytinleri ikiye bölün. Fesleğeni yıkayıp kuruladıktan sonra yapraklarını ayıklayın. Patlıcanı domates, kekik ve limon rendesi ile karıştırın. Havuçlara ilave edip 5 dakika daha pişirin. Mantıyı geleneksel yöntemlere göre haşlayın. Kapari ve zeytinleri sosa ilave edip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Mantının üzerine sebze sosunu dökün ve fesleğen yaprakları ile süsleyin.

Kayseri mantısı malzemeleri
1 adet yumurta
4 su bardağı un
Su Tuz

İçi için
250 gram kıyma
1 küçük soğan
Toz biber Tuz
İsteğe göre baharat
Soğan çok küçük doğranır, kıyma ve diğer malzemeler katılarak elle biraz karıştırılır. Salçalı sos
2 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı tereyağ (isteyen sıvı yağ kullanabilir)
biraz su
Yağ eriyince salça eklenir, biraz kavrulur ve su eklenir, bir iki taşım kaynadıktan sonra ateşten alınır.

Kayseri mantısı tarifi
Yapilis sekkli
Malzemelerle sert bir hamur elde edilinceye kadar iyice yoğurulur, beze haline getirilir, oklavayla ince açılır ve 1 cm lik karelere kesilir, içlerine iç harç konulup kapatılır. Kaynayan suda 3-5 dakika haşlandıktan sonra içerisine 1 bardak soğuk su eklenir, fazla suyu dökülür, üzerine salçalı sos dökülür, karıştırılır. Servis tabağına alınır, sarmısaklı yoğurt ve tekrar az salçalı sos konulur ve servis edilir. Afiyet olsun… Kayseri mantısının özelliği çok küçük olmasıdır. Busekillerde Servis Yapabilirsiniz

Güveçte Patlıcan Tava
Malzemeler
6 adet kuzu kol parça
6 adet patlıcan
6 adet domates
4 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber çuşka
20 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz, karabiber
Yemeğin Tarifi
Patlıcanları yıkayıp, çizgili biçimde soyun. Uzunlamasına dörde bölün. Kuşbaşı doğrayın. Tuzlu suda bekletin. Etleri yıkayıp, toprak güvece koyun. 3 adet domatesi etlerin üzerine doğrayın. 10 diş sarımsağı soyup, bütün olarak ekleyin. Patlıcanların yarısını, etlerin üzerine yerleştirin. Domateslerden bir sıra yapın. Yeşil ve kırmızı biberlerin yarısını doğrayın. Üzerine kalan patlıcanları yerleştirin. Sırayla kalan sarımsakları, domatesi, biberleri ekleyin. Tuzu ve karabiberi katın. Güvecin üstünü, soyduğunuz patlıcan şeritlerini yanyana dizerek, kapatın. Su koymadan, 175 derecedeki fırında, 90 dakika pişirin. Patlıcan kabuklarını üzerinden alın. Güveci ters çevirerek, servis tabağına alın.Sıcak sıcak servis yapın.

Tavuk Etli Güveçte Türlü (8 Kişilik)
Malzemeler
400 gr Tavuk Eti
3 Patlıcan
2 Diş Sarımsak
2 Soğan 5 Domates
3 Kabak 3 Dolmalık Biber
2 Yemek Kaşığı Tereyağı 250 gr Bamya
500 gr Taze Fasulye 2 Çarliston Biber
4 Yemek Kaşığı Tereyağı
Yarım Su Bardağı Sirke
7 Su Bardağı Sıcak Su Tuz
Yemeğin Tarifi
Patlıcanları alacalı soyup dörde bölüin. Tuzlu suda 20 dakika bekletip acısını çıkarın. Soğan, çarliston biber ve sarımsakları ince ince dilimieyin. 3 domatesin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkararak ince doğrayın. Bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritip soğan ve sarımsağı soteleyin. Sırası ile domates ve biberi ekleyip kavurun. Fasulyelerin kenarlarını keserek ayıklayın ve ince ince kesin. Kabakları soyup uzunlamasına birkaç parçaya kesin. Domatesin bir tanesinin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Dolmalık biberlerin saplarını ve çekirdeklerini ayıklayıp büyük parçalara bölün. Bamyaların baş kısmını alın, sirkeye batırıp oyun. Bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritip fasulyeleri orta ateşte çevirin. Kabakları ekleyip fasulyeyle beraber pişirin. Domatesleri de ilave edip pişirin. Bamya ve biberlerin birazını ayırıp kalanını tencereye ekleyin. Tencereye 7 su bardağı sıcak su ekleyip orta ateşte kapağı kapalı olarak sebzeler pişinceye kadar pişirin. Tavuk etlerini ızgarada pişirin. Patlıcanları kızgın yağda altın sarısı rengini alıncaya kadar kızartıp bir kaba alın. Isıtılmış büyükçe bir güvece önce tavuk etlerini yerleştirin. Uzerine pişirdiğiniz sebzeleri kaynar suyu ile beraber dökün. Kızarmış patlıcanları, ayırdığınız bamya ve biberi ilave edin. domatesi dilimleyip üzerine dizin. Onceden ısıtılmış 150 dereceye ayarlanmış fırında kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirin.

Mengen Pilavı (6 Kişilik)
Malzemeler
2 Su Bardağı Pirinç
3 Çorba Kaşığı Tereyağı
3 Su Bardağı Et Suyu
250 gr Mantar 4-5 Raze Soğan
2 Domates
2 Yeşil Biber Bir Tutam Tozşeker
Karabiber, Tuz
Yemeğin Tarifi
Mantarları ve sivribiberleri ince kıyın. Pirinci yıkayıp süzgece alın. Bir tencerede yağı eritip önce mantarları sonra da biberleri kavurun. Kıyılmış yeşil soğanı ve pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın ve tenceredeki malzemeyle birlikte soteleyin. Et suyu, tozşeker, tuz ve karabiberi de ekleyip 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı
Malzemeler:
3/4 çay bardağı zeytinyağı*
2 adet kuru soğan, yemeklik doğranmış
4-5 adet kurutulmuş domates, doğranmış*
3 adet kurutulmuş sivri biber, doğranmış*
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı yeşil mercimek
2 su bardağı kaynamış su
1,5 tatlı kaşığı tuz
* dilerseniz zeytinyağı yerine 2 yemek kaşığı tereyağı, 4-5 kurutulmuş domates yerine 3 adet taze domates, kurutulmuş sivri biber yerine de aynı miktarda taze sivri biber kullanabilirsiniz. Hazırlanması:

Yıkanmış mercimekleri üzerlerini 2-3 parmak geçecek kadar su ilavesiyle yarı pişmiş hale gelinceye kadar haşlayın. Soğanı zeytinyağı ile öldürün. Domates ve biberleri ilave edip 5 dakika kavurun. Salçayı ekleyip 1-2 defa karıştırdıktan sonra yıkanmış ve suyu süzülmüş bulgur ile mercimeği ilave edin. Tekrar 1-2 defa karıştırıp 2 su bardağı kaynamış su ile 1,5 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Pilav, suyu tamamen çekene kadar pişirdikten sonra üzerine kağıt havlu kapatarak 10 dakika dinlendirin. (Bu yemek et ya da patlıcan yemeklerinin yanına güzel gidiyor.)