Peynirli Poğaça
Malzemeler
1 tatlı kaşığı kuru maya (makinada yapıyorsanız instant maya)
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı kaşığı tuz
4 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı sirke
1/4 su bardağı su
1/4 su bardağı zeytinyağı

İçi için:
Yarım demet maydanoz
250 gr beyaz peynir

Üzerine
1 yumurta sarısı
Yapılışı Eğer ekmek makinanız varsa mayalı hamuru ekmek makinasında hazırlayabilirsiniz. Makinanınızın 1.5 saatlik mayalama seçeneğini seçip tüm malzemeleri hamur teknesine koyun. Karıştırma esnasında hamuru kontrol etmelisiniz. Hamurun toplanmama ihtimaline karşı biraz daha su veya biraz daha un eklemeniz gerekebilir. Eğer makinanız yoksa öncelikle sütü ve suyu karıştırıp biraz ılıtın. Elinizin dayanabileceği kadar bir ısı olsun. (Çok soğuk veya çok sıcak su mayalanmayı kötü etkiler.) Sonra bu suyun içine toz şekeri ekleyip karıştırın. Bu karışımı hamuru yoğuracağınız kaseye alıp içine kuru mayayı ekleyin ve üzerini temiz bir bezle örtün. 15 dakika kadar mayanın kabarmasını bekleyin. Kabaran mayanın için geri kalan malzemeleri ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamuru 45 dakika bekletin. Bu arada hamur iki katına çıkmış olacaktır. Hazırladığınız hamurdan küçük küçük bezeler alıp elinizle açın. İçine peynirli harcı koyup yuvarlak şekilde kapatın. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Çatal yardımıyla hamurların üzerini çarpı şeklinde çizin. Bu şekilde de 15 dakika bekletin. 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

malzemeler :
* 5 yufka
* 1 çay b. sıvıyağ

İç harcı için:
* 1 kase karışık peynir
* yarım demet maydanoz
* 1 yumurrta akı

Üzeri için:
* 3 yumurrta
* 2 şişe soda

Hazırlanışı :
Yağlanmış fırın tepsisine birinci yufka serilir. Araları yağlanarak yufkanın yarısı tepsiye döşenir. Arasına rendelenmiş peynir, maydanoz ve yumurrta akı karışımı serpilir. Kalan yufkalar yine araları yağlanarak tepsiye doldurulur. Daha sonra börek dilim dilim kesilir. Üzerine önce çırpılmış 3 yumurrta sürülür. Daha sonra iki şişe soda heryerine gelecek şekilde dökülür. Bu şekilde buzdolabında en az 1 saat bekletilir. İstenirse akşamdan yapılıp sahura kadar bekletilebilinir. Daha sonra ısılıtılmış 190 derecelik fırında nar gibi kızarıp kabarıncaya kadar pişirilir. Su böreği tadında nefis bir börek...

Ispanaklı Börek
GEREKEN MALZEMELER
1 kg ıspanak 3 soğan
100 gr sert beyaz peynir
1 kg yufka 4 yumurta
1,5 su bardağı yoğurt
2 çay bardağı zeytinyağı
Yeteri kadar su Tuz, karabiber

Ispanaklı Börek Tarifi:
Ispanağı akan suyun altında iyice yıkayın. Geniş bir kaba su doldurun, içine 1 çorba kaşığı tuz koyun. Ispanakları bu suda yaklaşık 35-45 dakika ıslatın (bu işlemi yapmaktaki amacımız, ıspanağın kumunun suyun dibine çökmesini sağlamaktır). Daha sonra, suyu çok karıştırmadan ıspanakları ayrı bir kaba çıkartın, 2-3 su daha yıkayıp süzün. İyice süzüldükten sonra ince ince doğrayın. Geniş bir tavaya Vı çay bardağı zeytinyağını ve incecik doğranmış soğanı koyun. Soğan altın sarısı renk alana kadar kavurun. Ispanağı ekleyin. Ispanak, saldığı suyu çekip diriliğini yitirene kadar kavurmayı sürdürün. Ateşten alın. Peyniri ufalayarak ıspanağa ekleyip karıştırın. Bu arada tuzunu kontrol edin, (çünkü ıspanak çok tuz kaldıran bir sebze olmadığından beyaz peynirin tuzu yetebilir) gerekiyorsa biraz tuz ve karabiber ekleyin. Fırını 220 derecede ısıtın.Geniş bir kâseye yumurtaları kırarak iyice çırpın. İçine yoğurdu ekleyip tekrar çırpın. 1,5 çay bardağı zeytinyağını koyun. Bir yandan karıştırmayı sürdürerek diğer yandan azar azar gerektiği kadar su ekleyin. Hazırladığınız karışım boza veya ayran kıvamında olmalı. Geniş bir fırın tepsisini yağlayın. Yufkayı tezgâha serin, hazırladığınız sosu yufkanın her yerine değecek biçimde üzerine sürün. Size bakan kenarına uzunlamasına ıspanak döşeyin. Yufkayı ileri doğru rulo şeklinde sarın. Yağlanmış tepsinin ortasına kendi etrafında döndürerek gül şeklinde yuvarlayın. Kalan yufkaları da bu şekilde hazırlayarak her bir ruloyu, bir önceki rulonun etrafına yuvarlayın. Kalan sosu böreğin üzerine gezdirip her yerini ıslatın. Fırının orta rafında rengi iyice pembeleşinceye kadar pişirin, ıspanaklı börek sıcak, ılık veya soğuk olarak servis yapılabilir. Börek tarifleri kategorimize de bakabilirsiniz.

Baklava Tarifi
MALZEMELER
Yaklaşık 6 su bardağı baklavalık un
3 yumurta 1 çay bardağı süt
1 çay bardağı su Yarım çay bardağı zeytinyağı
Bir tutam tuz 500 gr ceviz
250 gr buğday nişastası

ÜZERİ İÇİN:
250 gr (10 çorba kaşığı) tereyağı (tercihen sadeyağ)

ŞERBETİ İÇİN:
4 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
Yarım limonun suyu

Baklava Tarifi yapilisi:
Geniş bir yoğurma kabına unun yarısını eleyerek koyun. Unun ortasını havuz biçiminde açın. Ortadaki havuza yumurta, süt, su, zeytinyağı ve bir tutam tuz koyun. Önce parmak uçlarınızla ortadaki bu karışımı karıştırın. Daha sonra parmak uçlarınızla kenarlardaki undan da alarak yumuşak kıvamlı bir hamur haline getirin. Gerektikçe un ilave edin. Hazırladığınız hamurdan 20 beze yapın. Bezeleri unlanmış mutfak tezgâhı üzerinde teker teker yoğurarak özlendirin. Üstlerini bir bezle örtüp 20-30 dakika dinlendirin. Cevizi ayıklayıp incecik dövün. Geniş bir tepsiyi yağlayın. Hazırladığınız bezelerden birini mutfak tezgâhına alın. Birer avuç nişasta ve unu altına üstüne paylaştırın. İnce bir oklavayla, açabildiğiniz kadar ince açın. Hazırladığınız baklava yufkasını düz bir şekilde tepsiye döşeyin. Tepsiden sarkan kısımlarını kesip ayrı bir yerde biriktirin. Yufkanın üzerine elinizle ceviz serpiştirin. Tüm bezeleri bu şekilde açarak aralarına ceviz serpiştirip tepsiye döşeyin. Kat kat bütün yufkaları tepsiye yerleştirdikten sonra keskin bir bıçakla baklava dilimlerini kesin. Fırını 170 (turbo 150) derecede ısıtın. Bir tavada tereyağını eritin. Fokur fokur kaynaymca ateşten alıp hemen baklava tepsisinin üzerine gezdirin. Tereyağı yufkaya değdikçe cızır cızır etmeli. Tepsiyi sıcak fırının alttan ikinci rafına yerleştirin. Baklavanın üzeri pembeleşmeye başlayınca fırın sıcaklığını 150 (turbo 130) dereceye düşürün. Toplam 30-40 dakikada baklavanın içi de pişmiş olur. Tepsiyi fırından alıp ılınmaya bırakın. Suyla şekeri ateşe koyup bir taşım kaynatın. Şerbet hafifçe koyulaşana kadar, yaklaşık 10 dakika kısık ateşte kaynatın. Üzerine limon suyunu sıkıp 1-2 dakika sonra ateşten alın. Baklava ılık, şerbet sıcakken şerbeti baklavanın üzerine gezdirin. 2-3 saat, şerbetini çekmesi için beklettikten sonra tatlımızı servis yapabilirsiniz. Diğer Tatlı Tarifleri
NOT: Baklavanızın daha da kıtır kıtır olmasını istiyorsanız, buğday nişastası yerine aynı ölçülerde mısır nişastası kullanabilirsiniz

Sahur Bohçası
GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik)
* 3 tane yufka
* 2 adet tavuk göğsü
* 5-6 yemek kaşığı tereyağı
* 1 su bardağı ceviz içi
* 2 diş sarımsak
* 2 su bardağı yoğurt
* 1 yemek kaşığı pul biber
Yapılışı: Sahur Bohaçası 1 – Yufkaları tek tek tepsiye yayarak orta ısılı bir fırında kurutun.Kuruyan yufkaları bir servis tepsisine (borcama) kırarak yerleştirin. 2 – Aralarına dävülmüş cevizin yarısını koyun. Tavuğu sekiz bardak suda haşlayıp didikleyin. Yufkaların üzerine sıcak tavuk suyunu her tarafını ıslatacak şekilde dökün.Tavukları üzerine yerleştirin. Kalan cevizi de tavukların üzerine serpin. 3 – Tabağa servis yaptıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda kızdırılmış biber dökün.

Peynirli Poğaça
GEREKLİ MALZEMELER (10-12 Kişilik).
Üzerine Sürmek İçin :
1 Yumurta

Mayalı Hamur Malzemesi
4.5 Su Bardağı Un 5 Kahve fincanı Margarin 5 Tatlı Kaşığı Toz Maya 2 Yumurta 2.5 Tatlı Kaşığı Tozşeker 3/4 Su Bardağı Ilık Su veya Süt 2 Çay Kaşığı Tuz

İç Malzemesi
1 Su Bardağı Rendelenmiş Kaşar 1 Demet Maydanoz 1 Çırpılmış Yumurta

Peynirli Poğaça tarifi:
Mayalı Hamurun Hazırlanışı:

1- Su veya sütü ısıtıp 1 tatlı kaşığı tozşeker ekleyin. Şeker eriyince ılık karışıma (35-40 derece) toz mayayı ilave edip eritin. 2 – Unu hamur kabına alın.Ortasını çukur şeklinde açıp mayalı karışımı dökerek 10 dakika bekletin. 3 – Karışıma tariflerdeki diğer malzemeleri ilave edin.Hamur yoğurma kabından ayrılıncaya dek elle veya mikserle yoğurun. 4 – Hazırladığınız hamuru temiz bir bez ile örterek sıcak bir yerde kabarmak üzere dinlenmeye bırakın. Hamur yüzeyinin düzgün olmasına, üzerinde pütür çatlaklar olmamasına dikkat edin. Poğaça Tarifi:

5 – Mayalı hamuru hazırlayıp üzerini örtün. 20-25 dakika sıcak bir yerde dinlendirin.Hamuru yumurta büyüklüğünde parçalara bölün.Unlanmış tezgah üzerine aralıklı olarak dizip 10 dakika bekletin. 6 – Maydanozu ince kıyın.Bir kapta maydanoz, rendelenmiş kaşar peyniri ve çırpılmış yumurtayı karıştırıp iç malzemesini hazırlayın. 7 – Hamurların üzerine elinizle bastırın. Yarısına iç malzemesinden yerleştirip kalan hamuru üstüne kapatın.Kenarlarını elinizle bastırıp yağlanmış tepsiye yerleştirin.Mayalanmak üzere 25-30 dakika bekletin. 8 – Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 200 derece ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin.

Avcı Böreği

Malzemeler:
2 adet yufka, 5-6 adet mantar,
100 gram pastırma,
1 adet orta boy çarliston biber,
l adet orta boy domates,
2-3 dal maydanoz,
bir miktar sıvıyağ,
yeterince tuz ve karabiber.
Hazırlanışı İnce ince doğranmış pastırmaları bir tavada birkaç kez çevirin. Doğranmış mantarları, biberleri ve küp şeklinde kesilmiş domatesleri ilave ederek biraz yumuşatın. Tuz ve karabiberini ekleyerek ateşten indirin. Yufkaları dörde bölerek üçgen haline getirin. Yufkanın geniş tarafına hazırlanan harçtan koyarak sigara böreği gibi sarın. Uçlarını açılmaması için ılık şu ile yapıştırın. Kızgın yağa atarak kızartın ve sıcak olarak servise sunun.

Sütlü Börek
GEREKLİ MALZEMELER
* Yarım demet pazı
* Yarım kahve fincanı sıvıyağ (pazıları kavurmak için)
* 1 adet iri soğan
* 2 adet yufka
* 3/4 çay bardağı sıvıyağ
* Bir buçuk su bardağı süt Tuz

Yapılışı: Sütlü Börek

1 – Öncelikle pazıları ayıklayıp iyice yıkayalım. İki avucumuzda pazı yapraklarını iyice sıkarak suyunu süzdürelim.Ardından tel süzgece koyup fazla suyu süzdürelim.Yarım kahve fincanı sıvıyağda önce pazıların saplı kısımlarını ve doğranmış soğanı 3-4 dakika kavuralım. 2 – Ardından pazıların yapraklı kısımlarını ilave edip kavuralım.Ateşten almadan 1 dakika önce tuzunu ayarlayalım ve soğumaya bırakalım.Yufkayı serelim;üzerine sıvıyağ sürelini.Yufkayı köşeli küçük bir tepsiye alalım.Yufkanın karşılıklı kenarlarını,kat yerlerine de sıvıyağ sürerek, bohça gibi kapatalım,ikinci yufkayı da aynı şekilde yağlayarak aynı tepsiye alalım. 1-Bohça şeklinde katlanmış ve üst üste serdiğimiz 2 yufkayı,230 derece fırında,yufkaların altı üstü kızarana dek pişirelim. 2-Fırından alır almaz soğuk sütü yufkaların üzerine gezdirelim.Söndürülmüş ama sıcaklığını henüz kaybetmemiş fırında 5 dakika kadar bekletip,yufkaların sütü emmesini sağlayalım. 3-Fırından çıkarıp,yumuşamış yufkaların bir kenarına pazılı içi yayalım ve rulo yaparak saralım.Dilimleyerek servis yapalım.

İç Pilavlı Tavuk

MALZEMELER
1 bütün tavuk (irice)
100 gram dolmalık fıstık
100 gram dolmalık üzüm
1 yemek kaşığı yenibahar
1 adet soğan
Yeterince tuz, karabiber
2 kaşık tereyağı
2 su bardağı pirinç


HAZIRLANIŞI Bir tencereye yağ, fıstıklar, ince kıyılmış soğan konulup yağ ile beraber 1-2 dakika çevrilir. Ayıklanıp yıkanmış pirinç ilave edilip 1-2 defa çevrilir. Üzerine üzüm, yenibahar eklenir. Sadece 1 su bardağı su koyulur. Tuz ilave edilir ve pilav yarı pişmiş olarak ateşin altı kapatılır. Diğer tarafta yıkanmış, temizlenmiş tavuk ateşe dayanıklı fırın poşetine konulur. İçine ve etrafına yarı pişmiş pilav doldurulur. Poşetin ağzı kapatılır ve 200 derecede 1,5 saat kadar tavuğun üstü kızarıp pilav tavuğun suyunu çekinceye kadar kızartılır. Piştikten sonra fırından çıkartılır, poşet bir makas yardımıyla kesilerek alınır ve sıcak olarak servis yapılır.

Tavuk Beyti
Malzemeler :
• 600 gr. tavuk göğsü
• Yarım demet maydanoz
• 2 çorba kaşığı biber salçası
• Tuz ve karabiber

Hazırlanışı :
Tavuk göğüs etlerini iri kuşbaşı şeklinde doğrayın. Etleri rondoya koyup kıyma haline getirinceye kadar çekin. Kıyma halindeki tavuk etlerinin içine kıyılmış maydanozları, tuzu, karabiberi, biber salçasını ekleyip iyice yoğurun. Bir miktar zeytinyağını da ekleyip yoğurmaya devam edin. Hazırladığınız bu harcı yassılaştırarak uzun parçalar halinde şişlere dizin. Şişleri çıkartıp köftelerin orta kısımlarında boşluk oluşmasını sağlayın. Tavada yağı kızdırdıktan sonra köfteleri kızartıp servis yapın.

Tavuk Kanadı Dolması
MALZEMELER
· 8 Adet tavuk kanadı
· 250 gr. Tavuk kıyması
· 3 Diş sarımsak
· 1 Tutam maydonuz
· 2 Çorba kaşığı krema
· Tuz karabiber
YAPILIŞI: Tavuk kanatları geniş ucundan kesilerek kemikleri çıkartılır ateşte tütsülenir iyice yıkanır tavuk kıyması sarımsak krema maydonoz tuz karabiber konur yoğrulur kanatlara doldurulur tuz sıvıyağ salça çırpılır üzerine sürülür fırında 25 da. pişirilir haşlanmış sebze ve pilav ile servis yapılır.

Lahana Sarması
Malzemeler
• 2 su bardağı pirinç
• Orta boy lahana
• 1 bardak zeytinyağı
• 1 kaşık salça
• 7 soğan
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1/2 bardak su
• Tuz, biber, yenibahar
• 5 bardak su
• 1 limon
• Tuz
Yapılışı

1- İnce doğranmış soğan ile yağ sarartılır. Pirinç koyup 5 dakika kavrulup, tuz, biber, su ilave edilerek pişirilir. Şeker, yenibahar, salça, çam fıstığı, kuş üzümü katılarak karıştırılır. 2- Lahananın göbek kısmı oyularak çıkarılır. 5 bardak su alan tencereye oturttuktan sonra haşlanır. El büyüklüğünde parçalara bölünüp sarılacak hale getirilir. Kalın kısımları tencerenin içine yerleştirilir, lahananın baş tarafına iç koyarak sarılır. 3- Dolmalar tencereye dizilir. Tencereye su ilave edilip pişirilir. İstenirse limon eklenir.

Yaprak Sarma
MALZEME:
Yarım kg salamura
asma yaprağı (tercihen küçük boylarından)
3 iri soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım kg kıyma (tercihen
koyun kıyması) 3 avuç pirinç
1 avuç bulgur
1 tepeleme çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıcak su
Tuz ve karabiber

ÜZERİNE:
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
1 limonun suvu
Sarma Tarifi: Yaprakların üzerine kaynar su gezdirin, 5 dakika bekletip süzün. Harcı hazırlamak için soğanı incecik kıyın. Üzerine 1 çay kaşığı tuz serpip ovun. Maydanozu incecik kıyın. Kıyma, pirinç, bulgur, salça, kırmızıbiber, tuz ve karabiberle birlikte 1-2 çorba kaşığı su ekleyip harmanlayın. Kalın tabanlı, geniş bir tencerenin dibine yaprakların ayıkladığınız saplarından koyun ve bir sıra asma yaprağı düşeyin. Damarlı tarafı size bakacak şekilde elinize bir asma yaprağı alın. Ortasına 1 tatlı kaşığı kadar harç koyun. Önce yanlarını kapatın, sonra size bakan sap kısmından başlayarak ileri doğru silindir biçiminde sarın. Tencereye yan yana dizin. Tüm sarmaları hazırladıktan sonra üstüne 1 su bardağı sıcak su koyup parça parça tereyağını ekleyin. Onun da üzerine geniş bir yemek tabağını ters çevirerek kapatın. Tencerenin kapağını da örtün. Bir taşım harlı ateşte kaynatıp ateşi kısın. Yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Arada suyunu kontrol edin, susuz kalırsa azar azar sıcak su katabilirsiniz. Bu sırada üstü için tereyağını salçayla kavurun. 1 çay bardağı su katın, ardından limon suyunu ilave edin. Bir iki taşım kavnadıktan sonra sarmanın üstüne gezdirin. Bu şekilde 5-10 dakika daha kapağı kapalı olarak pişirin. Dilerseniz yanında yoğurt ile birlikte sıcak servis yapın.

Karışık Dolma
MALZEMELER
12 adet dolmalık biber
2 adet patlıcan
2 adet domates
8-10 adet soğan
350 gr. pirinç
1 kahve fincanı üzüm
1 kahve fincanı fıstık
2 çorba kaşığı şeker
Yarım paket tarçın
Yarım paket yenibahar
1 demet nane
2 bardak Ayçiçek,yağı
Yeteri kadar tuz
HAZIRLANIŞI
Soğanları ince kıyıp, bir bardak ayçiçek yağı ile öldürün. Pirinci ilâve edip, karıştırarak 2 dakika daha kavurun. Ayrı bir kap içerisinde kavurduğunuz fıstıkları, yıkanmış üzümü, şekeri ve tuzu katın. 2 bardak su ilave ederek suyu çekinceye kadar 10 dakika pişirin. Tarçını ve yenibaharı ve naneyi de katın.D olma içi ılınınca biberleri ve içleri boşaltılmış, tuzda bıraklımş patlıcanları doldurun. 2 bardak daha su ve ayçiçek yağı katarak önce hızlı, 2 dakika sonra kısık ateşte 30 dakika pişirin.

Kısır

GEREKLİ MALZEMELER (6 kişilik) * 2 su bardağı ince bulgur * 1 demet taze soğan * 1/2 demet maydanoz * 1/2 demet dereotu * 2 tatlı kaşığı kuru nane * 2 çorba kaşığı domates salçası * 2 çorba kaşığı biber salça * 1 tatlı kaşığı tuz * 1 çay kaşığı karabiber * 1 çay kaşığı kırmızıbiber * 1 çay kaşığı pulbiber * 1/2 çay bardağı zeytinyağı * 1 limonun suyu * Salata yaprakları
KISIR TARİFİ
1 – Bulguru ayıklayıp,3 kere yıkayın. 2 – Bulguru bir tencereye koyun.Üzerine bulgurun hizasından biraz az olacak şekilde sıcak su koyun.Tencerenin kapağını kapatıp,bulgurun suyu çekmesi için bekletin. 3 – Bulgur soğuduktan sonra ince kıyılmış taze soğan,maydanoz,dereotu,nane,domates,biber salçası,tuz,karabiber,kırmızıbiber,pulbiber, zeytinyağı ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Kısırı salata yaprakları içinde servis yapın